Povrtna juha s rajčicama

Kako večeri postaju hladnije, sve više čeznemo za zdjelom vruće juhe. Iako volimo dobru kremastu juhu koja se vrlo jednostavno priprema od svih vrsta povrća, katkad je ugodnije jesti cjelovite komade povrća. Jedno od temeljnih pravila zdrave prehrane svakodnevni unos različitih vrsta povrća. Postoje različite škole mišljenja: dok neki propisuju pet različitih vrsta voća i povrća dnevno, drugi smatraju da treba „jesti dugu”, što znači da svaki dan trebamo pojesti ponešto voća i povrća u svim bojama.

Priprema ukusne povrtne juhe nije nuklearna fizika, a unatoč tome što se kuhanjem smanjuje udio vitamina u povrću, i dalje će biti izvrstan izvor minerala i vlakana. Postoji bezbroj inačica juhe minestrone, a izvorni recept nije poznat, zato ćemo se odvažiti ovu juhu nazvati minestrone. Slobodno prilagodite recept vlastitim željama.

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 veliki crveni luk
• 2 – 3 mrkve
• 2 pastrnjaka
• 1 mali korijen celera
• 1 štapić celera
• 1 mala tikvica
• 2 – 3 krumpira
• 5 – 6 velikih listova kupusa
• 2 – 3 velike rajčice (ili konzerva oguljenih rajčica)
• sol i papar po želji
• lovorov list
• peršin
• maslinovo ulje
• pileći temeljac

Priprema:

Ogulite i operite povrće. Dobro usitnite luk, nasjeckajte mrkve, pastrnjak i štapić celera te narežite tikvice, krumpir i korijen celera na kockice. Tanko narežite listove kupusa. Pirjajte luk na vrućem maslinovom ulju, zatim dodajte povrće; prvo pričekajte da mrkva i celer dobiju smeđu boju, a zatim dodajte ostalo povrće. Ako upotrebljavate oguljene rajčice iz konzerve, dodajte ih izravno u tavu. Ako upotrebljavate svježe rajčice, stavite ih u vrelu vodu na minutu, zatim ogulite kožu i narežite ih na kockice pa ih dodajte u tavu. Posolite i popaprite po želji, dodajte 3 – 4 lista lovora i ulijte pileći temeljac. Povrće bi trebalo omekšati za 30 – 40 minuta i u tom trenutku trebate ukloniti listove lovora i zamijeniti ih sitno nasjeckanim svježim peršinom. Možete poslužiti s bagetima, ali obrok će biti zdraviji bez njega.